Malatya'nın Darende ilçesinin Akçatoprak köyünde 1924 yılında doğdu.
Çerçilik yaparak hayata atıldı. Devamlı okuduğu hemşehrisi Aşık Ruhsati'nin etkisinde kaldı. Ankara'ya yerleşen ve uzun yıllar matbaacılık yapan Ali Gürbüz dört çocuk babasıdır.
"Ali Gürbüz'den Deyişler", "Kalbime Doğan Güneş", "Gönlümün İlhamları", "Bitsin Bu Çile", "Sabah Güneşi" adlı şiir kitapları bulunuyor.