Asıl ismi Sabahat Akkiray'dır. 1955 senesinin 6 Şubat gününde Sivas vilayetinde dünyaya gelen Türk Halk Müziğinin eşsiz değeri Sabahat Akkiraz, müziğe ilk adımı aile eşrafının etkisiyle attı. Babası Kangallı, anası Arguvanlı'dır. Sanat yıllarına ilkokul öğretmeninin yönlendirmesiyle başladı. Sabahat Akkiraz bu yönlendirme sayesinde on üç yaşındayken Orhan Gencebay, Mahmut Erdal ve Arif Sağ ile birlikte ilk kırk beşliğini çıkardı. Kardeşi Hasan Akkiray aynı zamanda menajerliğini de yaptı.
Bu kırk beşliği çıkardığı yıl, Almanya'ya giden Sabahat Akkiraz ilkokuldan sonraki tahsilini bu ülkede tamamladı. Müziği hiçbir zaman bırakmayan Akkiraz, ustaları Aşık Daimi, Davut Sulari, Muhlis Akarsu ve Feyzullah Çınar'dan destek buldu. Usta sanatçı Musa Eroğlu ile birlikte "Şafak Söktü" eserini oluşturdu. 1985 senesinde İstanbul'a dönen Sabahat Akkiraz yine o sene Arif Sağ ile çalıştı.
Oluşturduğu albümlerde kendi derlemelerini, deyişlerini ve uzun havalarını söyledi.
1996 senesinde London Jazz Festivali'ne çağrılan Sabahat Akkiraz, Grand Union Orchestra ile "Anadolu'dan Yansımalar" çalışmasını gerçekleştirdi ve İrlanda, İngiltere, İskoçya gibi ülkelerde konserler düzenledi.
1999 senesinde Quenn Elizabeth Hall'da ülkemizi layıkıyla temsil etti.
2000 senesinde Fransa Kültür Bakanlığının davetiyle Fransa'ya gitti ve aynı sene farklı günlerde üç ayrı konser verdi.
Mercan Dede'yle beraber hazırladığı "Kerbela" çalışmasının yer aldığı "Su" albümü BBC World Music Chart listelerinde zirveye kadar çıktı. "Külliyat" çalışması ise altıncılığa kadar tırmandı.
Sabahat Akkiraz'ın on altı ülkede albümleri yayınlandı. Ülkemizi ve bu toprakların sesini, tınısını en iyi şekilde temsil etti.
Sabahat Akkiraz, İstanbul şehrinin üçüncü bölgesinden milletvekilidir.
1982 senesinde "Gül Yüzlü Sevdiğim", 1983 senesinde "Şafak Söktü", 1984 senesinde "İnsana Muhabbet Duyalı", 1985 senesinde "Bir Gerçeğe Bel Bağladım", 1988 senesinde "Boş Yere Kavgayı Zahmet Biliriz", 1990 senesinde "Bendeki Yaralar Türlüdür Türlü", 1992 senesinde "Yalan Dünya", 1994 senesinde "Dağlar Kardeşimi Geri Verin", 1996 senesinde "Yiğit İnsanların Türküleri", 1997 senesinde "Türkülerle Gide Gide", 2000 senesinde "Deli Derviş", 2001 senesinde "Alawite Singing", 2002 senesinde "Lamekan" ve "Konserler", 2003 senesinde "Kınalı Kar" ve "Kaygusuz", 2005 senesinde "Seyran", 2006 senesinde "Külliyat", 2007 senesinde "Türkü Hayattır", 2008 senesinde "Birlikte Türküler Söylüyoruz" (Mustafa Özarslan ile birlikte), 2009 senesinde "Yine Mi Figan Var", 2010 senesinde "Dillerdeki Türküler" ve "Yine Mi Figan Var, Dostların Anısına", 2011 senesinde "Seçmeler 1", 2012 senesinde "Seçmeler 2", 2014 senesinde "Turap", 2017 senesinde "Sabahat Akkiraz ve Dostları 47" çalışmalarını sevdikleriyle buluşturdu.